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Archive for avril, 2020

Une mise à jour générale de Google

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Google a annoncé la publication d’une mise à jour générale de base appelée Core Update de janvier 2020. Il a commencé à se dérouler vers midi, heure de New York, hier. Google vient de faire écho à ses conseils précédents concernant les mises à jour principales. Mais cette mise à jour de l’algorithme de Google semble substantielle et importante sur la base de certains des premiers bavardages et signaux. La mise à jour de base précédente, la mise à jour de septembre 2019 était lente à déployer et n’était pas choquante. Cette mise à jour de janvier 2020 semble beaucoup plus importante que la mise à jour de base de septembre, au moins basée sur les premiers signaux et bavardages dans l’industrie du référencement . Voici l’annonce de Google: La mise à jour de base de janvier 2020 est désormais en ligne et sera déployée dans nos différents centres de données au cours des prochains jours. Encore une fois, c’est moins de 24 heures, il est donc tôt et les choses doivent se calmer au cours des prochains jours avec cette mise à jour – mais voici une partie du bavardage. Brett Tabke veut nommer celui-ci « Update Picard » mais je ne pense pas que cela restera, car Google l’a nommé janvier 2020 Core Update. Quoi qu’il en soit, voici quelques-uns des commentaires des référenceurs dans ces deux fils: Si les mises à jour oppressives de Google continuent, je pense que j’aurai aussi la tête chauve à cause de tout le stress. Aucun rasoir nécessaire. Les trackers SERP sont en feu. Enfilez-vous et profitez de la balade … Je n’ai eu aucun visiteur google depuis la soirée du 13 janvier. Cela vient dans le contexte de l’amélioration des visites et des ventes de mon site entre la mi-décembre et maintenant. Aie. Deux heures Après la mise à jour, nous avons commencé à supprimer des dizaines de mots clés les uns après les autres. Les effets de nos centres de données d’extrémité / étaient visibles assez rapidement. Nous perdons également de riches extraits d’extraits pour chaque phrase, après des années à les avoir visibles dans les SERPs. Nous abandonnons religieusement tout ce qui se passe dans tous les domaines, y compris le contenu écrit frais et expert. Mais je suppose que si un site a des problèmes qui le feraient glisser vers le bas, referencement naturel c’est un effet à l’échelle du site lors d’une mise à jour. Nous vivons certainement cela en ce moment. Je suppose que nous n’avons pas fait assez de travail pour améliorer notre site et l’expérience utilisateur. Si je suis honnête et objectif en ce qui concerne notre site, en théorie, je peux voir pourquoi il baisse. Désagréable mais c’est la réalité. Besoin de travailler plus dur. Changements massifs pour certains de nos mots clés les plus stables ce matin. J’espère que ça ne colle pas. Nous saignons maintenant, les tendances initiales étaient bonnes et super impressionnantes C’est triste Une autre goutte de mots clés. Yay. Les deux dernières années se sont succédé. Bon, un petit coup de pouce fin 2018, mais … c’est frustrant. Ouais, ajoutons un peu plus « Également demandé » et quelques extraits supplémentaires en haut des pages pendant que nous y sommes. Je ne sais plus ce que veut Google. Black Hat World a également plusieurs threads, voici le premier bavardage à partir de là: 11 décembre – 60% de baisse du trafic seo Aujourd’hui – 30% de baisse du trafic SEO WTF J’ai le même problème sur mes sites qui ont été touchés !! : Et j’utilise aussi des pages AMP, ce sont les mêmes qu’elles ont aussi mal diminué sans aucune explication. Je suis passé de 48 pages à 15 pages. Les Serps deviennent fous en ce moment. Je suis assez surpris, mon site a commencé à recevoir environ 30% de visiteurs supplémentaires juste après cette mise à jour. J’espère que ce n’est pas seulement un coup de chance ou une erreur.

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avril 17th, 2020 at 11:14

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HongKong: la peur et la paranoïa

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Comment la peur et la paranoïa s’installent parmi les manifestants de Hong Kong

Les manifestants de Hong Kong s’inquiètent de la technologie de reconnaissance faciale. Mais il existe de nombreuses autres façons de les surveiller. Nous ne savons pas ce que ce gouvernement Tematis peut faire. Nous ne savons pas ce que ces policiers peuvent faire.  » Getty Images HONG KONG – Sous les néons des centres commerciaux et des restaurants de Causeway Bay, un homme avec un casque jaune et une chemise noire a enfoncé son genou dans le dos d’un manifestant coincé par la police. Avec sa joue au sol et son propre sang coulant sous son visage, le manifestant a plaidé pour sa miséricorde. Même ma dent de devant est cassée. Je suis désolé », a-t-il dit, son corps se soulevant en pleurant. Le casque et les vêtements noirs sont devenus l’uniforme standard des manifestants pro-démocratie à Hong Kong, mais l’homme qui a aidé la police lors de l’arrestation dimanche dernier faisait en fait partie d’une opération d’infiltration, a déclaré le département de la police lors d’une conférence de presse plus tôt cette semaine. . C’était la première fois que les autorités confirmaient publiquement le recours à des agents infiltrés. Le directeur général de Hong Kong, Carrie Lam, a déclaré que l’opération visait les principaux manifestants extrémistes. » Depuis le début des manifestations en juin sur un projet de loi d’extradition controversé, les participants ont régulièrement couvert leurs visages, bloqué ou brisé des caméras de télévision en circuit fermé et communiqué via des applications cryptées pour dissimuler leur identité. Mais avec les protestations devenant un mouvement de résistance plus large, la police élargissant ses tactiques et près de 750 personnes arrêtées, les manifestants sont de plus en plus paranoïaques quant à la façon dont les autorités travaillent pour les identifier – et à qui faire confiance. Avant que Hong Kong ne devienne un territoire chinois, il était sous domination britannique depuis 150 ans. Et lorsque le Royaume-Uni a rendu Hong Kong à la Chine en 1997, Pékin a promis que Hong Kong pourrait conserver ses propres lois pendant 50 ans – sous ce que l’on appelle un pays, deux systèmes. » Mais la Chine a lentement empiété sur les libertés de Hong Kong – notamment en supprimant la possibilité de choisir ses propres dirigeants politiques – et le projet de loi sur l’extradition a franchi une ligne, mettant en branle l’été du chaos. Derrière toutes les manifestations de rue, l’occupation récente de l’aéroport et les nuages ​​de gaz lacrymogènes, il y a la crainte que le caractère de Hong Kong ne soit détruit par son voisin du nord. Nous voulons juste ce qui nous a été promis », a déclaré un manifestant à un voyageur frustré qui avait raté son vol en raison de l’occupation de l’aéroport lundi. Mais cela signifie également affronter l’un des pays autoritaires les plus puissants du monde – dont les citoyens sont fortement surveillés, souvent avec l’utilisation de la technologie de reconnaissance faciale, et qui devient de plus en plus frustré par les protestations. La Chine a d’abord répondu en censurant les informations sur le continent, mais depuis lors, sa rhétorique est devenue de plus en plus agressive. Lundi, la Chine a comparé l’augmentation de la violence de protestation à l’apparition de signes de terrorisme. » Parmi les craintes les plus évidentes des manifestants, il y a une inquiétude quant à la façon dont ils peuvent être suivis alors que les arrestations continuent d’augmenter. Pour mieux comprendre cela, BuzzFeed News a examiné des centaines de pages de documents publiés dans une demande de documents publics du Département de la logistique du gouvernement. Ces enregistrements ont montré qu’il existe au moins trois domaines dans lesquels le gouvernement de Hong Kong utilise déjà un type de technologie de reconnaissance faciale. À l’heure actuelle, ces zones se trouvent sur ses cartes d’identité de Hong Kong, à l’intérieur de ses passeports et à l’entrée de la frontière du pont Hong Kong-Zhuhai-Macau récemment dévoilé – la plus longue traversée maritime du monde. Manan Vatsyayana / AFP / Getty Images La police sécurise une rue après avoir dispersé des manifestants pro-démocratie. Les dossiers ne sont pas exhaustifs – le Département Logistique ne traite que tout contrat d’une valeur supérieure à environ 1,2 million de dollars. Les petits contrats sont traités au sein de leurs départements respectifs. La police de Hong Kong a rejeté une demande et un appel de BuzzFeed News pour divulguer tout document concernant son utilisation de la technologie de reconnaissance faciale. Et il existe encore d’autres façons de suivre et d’identifier les personnes au-delà de l’utilisation de cette technologie particulière. Pourtant, les documents jettent un peu de lumière sur les capacités actuelles du gouvernement alors que la méfiance s’approfondit entre Hong Kong et ses dissidents. Les passeports et les cartes d’identité de Hong Kong pour les résidents utilisent des puces qui stockent des données biométriques. En septembre 2016, le Département de l’immigration a appelé les entreprises à aider à remplacer les cartes d’identité de Hong Kong de la ville par une carte d’identité intelligente de nouvelle génération. En novembre dernier, le gouvernement a commencé à émettre les nouvelles cartes, qui ont une puce biométrique qui stocke les empreintes digitales et la photo d’un résident.La ville est toujours en train de remplacer les anciennes cartes des résidents, donc tout le monde n’en a pas encore. Les photos prises pour les pièces d’identité utilisent la reconnaissance faciale en direct pour confirmer l’identité d’une personne et sont ensuite stockées dans une base de données par le Département de l’immigration. Les photos doivent être d’une résolution suffisamment élevée pour inclure des caractéristiques d’identification telles que les grains de beauté et les cicatrices, afin de fournir un niveau sophistiqué de capacité de reconnaissance faciale, selon une description des exigences de l’entrepreneur. La technologie devrait également prendre en charge la reconnaissance faciale à partir de différentes sources, notamment la caméra et la vidéo en direct. » Safran Identity & Security, une société française, a remporté un contrat de 41 millions de dollars pour fournir les cartes en avril 2017, selon une notification d’attribution. Après une consolidation cette même année, Safran fait désormais partie d’Idemia, qui a des bureaux dans le monde entier. Le département d’État américain a également conclu un contrat avec Idemia pour la technologie de reconnaissance faciale afin de traiter les passeports américains. Rien de tout cela n’est inhabituel – de nombreux pays utilisent de plus en plus des cartes d’identité nationales similaires qui stockent des données biométriques. Mais ces cartes soulèvent également depuis longtemps des problèmes de confidentialité car les données peuvent être utilisées pour suivre les citoyens, en particulier si ces données sont centralisées au sein du gouvernement. Il y a près d’une décennie, le Royaume-Uni a introduit une carte d’identité nationale, mais a ensuite décidé de la supprimer et de détruire la base de données en 2011. L’Electronic Frontier Foundation, un groupe de défense de la confidentialité des données, s’oppose à l’intégration des données biométriques dans les cartes d’identité nationales. À Hong Kong, il existe des protections législatives pour l’utilisation des données personnelles, y compris celles détenues par les bases de données du Département de l’immigration. L’exigence minimale de la loi n’est pas de collecter des données excessives », a déclaré Anita Lam, une avocate de Hong Kong qui travaille sur des cas de confidentialité des données. Mais une fois que ces données sont collectées, la législation autorise certaines dérogations à la protection de ces données pour prévenir ou détecter une activité criminelle. Certains cas criminels pourraient justifier l’utilisation de moyens plus intrusifs », a ajouté Lam – comme l’accès potentiel aux données. Vivek Prakash / AFP / Getty Images Les manifestants braquent des lasers vers la police anti-émeute lors d’une confrontation dans le district de Wan Chai. Beaucoup des centaines d’arrestations ont eu lieu à la fin des affrontements de rue de cet été. Mais la police a également arrêté l’administrateur d’un groupe Telegram, l’application que les manifestants ont utilisée pour partager des informations, et a récemment arrêté un étudiant portant 10 pointeurs laser soupçonné de posséder des armes offensives (il a ensuite été libéré). Cette décision a enragé les manifestants, qui ont organisé une manifestation en réponse, faisant briller des lasers au Hong Kong Space Museum en masse pour contester l’idée que les stylos laser pouvaient être considérés comme une arme sérieuse. Les nuits où la police et les manifestants s’affrontent, il est courant de voir le réverbère s’allumer avec les stylos laser vert et bleu des manifestants, ainsi que les faisceaux blancs lumineux des propres lumières aveuglantes de la police de Hong Kong vacillant d’avant en arrière . Un tweet récent est devenu viral sur la façon dont les manifestants utilisent les lasers pour éviter les caméras de reconnaissance faciale. Une cyber-guerre contre l’intelligence artificielle chinoise », et a été repris par les médias. Mais bien que les lasers puissent potentiellement endommager la puce d’un appareil photo, il est plus probable qu’ils obstruent simplement la vue et rendent difficile pour la police d’obtenir des photos claires de les manifestants, selon Sam Samuels, un surveillant et ancien officier de police britannique. La police a traditionnellement des équipes de collecte de preuves qui pourraient travailler pour prendre des photos haute résolution des manifestants afin de les identifier, a déclaré Samuels. Les flics infiltrés prennent probablement aussi des photos et des vidéos de manifestants. Et s’il existe une base de données de photos liée à une pièce d’identité nationale, une fois qu’ils ont une bonne photo du visage, ils peuvent simplement la parcourir dans la base de données et la trouver très facilement », a-t-il déclaré. Manan Vatsyayana / AFP / Getty Images La police tire des obus de gaz lacrymogène sur des manifestants pro-démocratie. Bien que cela reste légal, comme l’a expliqué l’avocat de la confidentialité des données, Lam, jusqu’à présent, Hong Kong dit qu’il ne fait pas cela. En réponse à des questions sur la question de savoir si le Département de l’immigration avait partagé des données avec la police de Hong Kong, le département a déclaré qu’il utilisait un contrôle d’accès strict pour protéger la confidentialité et l’intégrité des données. Seul le personnel autorisé de ce service peut avoir accès aux données et il n’y a pas de partage de la base de données entre les services gouvernementaux (y compris les forces de police de Hong Kong). » En juin, le gouvernement a également déclaré qu’aucun de ses services, y compris les forces de police, n’avait utilisé ou testé la reconnaissance faciale automatisée dans le cadre de ses systèmes de vidéosurveillance. Mais une demande d’enregistrement plus spécifique à la police de Hong Kong pour obtenir des informations sur toute utilisation de la technologie de reconnaissance faciale a été refusée pour des raisons de sécurité et cela entraverait les opérations en cours. Des photos haute résolution, des opérations d’infiltration et des données téléphoniques peuvent également être utilisées pour identifier et suivre quelqu’un. Si j’étais un manifestant, je porterais quelque chose pour obscurcir mon visage et ne prendrais pas mon téléphone portable – et alors vous devenez anonyme », a déclaré Samuels. Les manifestants ont pris des précautions pour cacher leur visage depuis le début des manifestations. Avant de prendre d’assaut l’assemblée législative de la ville en juillet, les manifestants ont brisé les caméras devant les portes d’entrée du bâtiment gouvernemental. Cet après-midi-là, dans la rue, un autre manifestant a brandi une pancarte en carton avec les mots «Aucune photo» écrite en anglais et en cantonais. Et dans le système de métro de la ville, les manifestants laissent souvent des billets en papier aller simple collés les uns aux autres pour qu’ils puissent se déplacer sans glisser leurs cartes Octopus – qui peuvent être utilisées pour payer pratiquement n’importe quoi à Hong Kong, mais aussi stocker des informations personnelles et les données d’utilisation. Nous nous protégeons tous et cachons nos identités », a déclaré Bun Chen, un manifestant qui était à Causeway Bay dimanche soir, vêtu de l’uniforme de manifestant standard de tous les noirs et d’un masque facial. Nous ne savons pas ce que ce gouvernement peut faire. Nous ne savons pas ce que ces policiers peuvent faire », a-t-il déclaré. Alors que la rhétorique à Hong Kong devient plus chargée et les affrontements plus violents, elle soulève des questions sur les mesures supplémentaires que le gouvernement prendra pour maintenir la loi et l’ordre dans la ville. Plus tôt cette semaine, le chef de la direction, Carrie Lam, a averti que les manifestants poussaient la ville dans un abîme. » Elle a également déclaré aux médias qu’elle ne pouvait pas déterminer comment la police devrait traiter avec les manifestants – en adoptant essentiellement une approche sans intervention. La police de Hong Kong est « le pilier de l’état de droit », a-t-elle déclaré. Vivek Prakash / AFP / Getty Images Les manifestants lancent des projectiles près du bureau de liaison chinois après une marche le 21 juillet. Mais longtemps après la fin des protestations pro-démocratie précédentes – connues sous le nom de Mouvement parapluie – en 2014, la police a continué de viser ses dirigeants par des arrestations. Cette fois-ci, le mouvement pro-démocratie est resté en grande partie sans chef, donnant au gouvernement moins de personnes spécifiques sur lesquelles se concentrer. Mais alors que la police utilise de nouvelles tactiques, cette paranoïa sur les personnes de confiance a également déclenché sa propre réaction. Le lendemain du jour où la police a confirmé l’opération à Causeway Bay, des manifestants occupant l’aéroport international de Hong Kong ont agressé et retenu en otage deux personnes qu’ils accusaient d’avoir infiltré leur mouvement. Un des hommes qu’ils croyaient être un flic de la ville chinoise de Shenzhen, et un autre a été confirmé être un journaliste du Global Times, un journal soutenu par le gouvernement en Chine. Tous deux ont ensuite été emmenés dans une ambulance, mais seulement après que la police a précipité l’aéroport dans une opération de sauvetage qui a provoqué de violents affrontements à l’entrée du terminal. Nous sommes profondément désolés de ce qui s’est passé hier. Nous étions désespérés et avons pris des décisions imparfaites. Veuillez accepter nos excuses », a lu un panneau à l’aéroport mercredi

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avril 7th, 2020 at 11:41

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Afrique: en marche vers la globalisation

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L’institution Planet Banking a annoncé efficacement sa technique de «maximisation du financement pour le développement» (MFD) en adoptant les objectifs de développement respectueux de l’environnement des Nations Unies, approuvés dans le monde entier en septembre. 2015. Il fournit également un soutien protégé du G20 des vingt plus grands systèmes financiers et a anticipé avec succès les méthodes d’options lors du troisième sommet du financement des Nations Unies pour le développement à Addis-Abeba au milieu de 2015. En tant que principal «spectacle en ville», les nations créatrices devraient s’attaquer aux effets du MFD en répondant de manière active et conjointe aux experts pour faire face aux nouvelles difficultés qu’il pose. Étant donné que le MFD planifie les droits des commerçants à l’étranger et les entrées de profil, les institutions financières multilatérales de développement (BMD) doivent être tenues de montrer clairement comment les pays en développement en bénéficieront. Une plus grande sensibilité ainsi que d’autres effets défavorables à une intégration beaucoup plus attentive dans les marchés financiers internationaux capricieux, qui nuisent à vos caractéristiques ostensibles d’une telle intégration, sont largement identifiés. Le FMI ainsi que d’autres institutions bancaires mondiales (IFI) devraient également recommander l’efficacité de nombreux équipements de couverture, y compris des mesures macroprudentielles, telles que la réglementation des capitaux, pour permettre à certaines institutions financières centrales de contrôler les problèmes d’antécédents de crédit résidentiel. Même si les flux de portefeuille sont généralement acceptés comme cycliques professionnels, les IFI conseillent à contrecœur la gestion de l’argent, et ensuite seulement après que les gouvernements ont fatigué d’autres choix de plans monétaire et financier. Après avoir connu des cycles répétitifs de croissance et de récession dans les séries de fonds, de nombreux marchés en croissance ont appris qu’ils doivent gérer ces flux s’ils veulent profiter de certains avantages de la mondialisation financière tout en cherchant à réduire les dangers. En fait, de nombreux économistes concernés estiment que les directives financières et fiscales ne sont pas en mesure de remédier suffisamment à ces types de fragilités endémiques, mais pourraient les aggraver involontairement, par exemple, l’augmentation des niveaux d’intérêt pourrait générer davantage d’entrées de fonds, au lieu de simplement générer des sorties. Après avoir évité efficacement les contrôles des capitaux pendant de nombreuses années malgré ses procédures post-VI, les suggestions actuelles du FMI continuent d’être naturellement contractionnelles en augmentant les taux d’intérêt et en resserrant la couverture économique au lieu d’utiliser judicieusement la gestion de l’argent «intelligente». Les gouvernements axés sur le progrès doivent être ceux qui connaissent bien l’évolution des marchés des valeurs mobilières et des produits dérivés, qui devront travailler avec les principales banques pour réglementer les mouvements transfrontaliers et contrôler les vulnérabilités systémiques. Il est parfois compliqué pour les gouvernements axés sur l’amélioration de devenir pratiques et agiles lorsqu’ils sont soumis aux déterminations des finances personnelles, surtout lorsque celles-ci semblent être axées sur les règles, anonymes et internationales. Les méthodes économiques sont progressivement réorganisées autour de marchés de titres dominés par des traders institutionnels transnationaux qui ont modifié les récompenses financières et les versions des entreprises de banque de consommation. De nombreuses institutions financières se sont réorganisées elles-mêmes à proximité des marchés des valeurs mobilières et des produits dérivés dans lesquels les options de revenus à expression rapide sont nettement supérieures aux options standard exigeant un prix élevé en prenant soin des relations à long terme et « gourmandes en informations ». La libéralisation économique internationale a permis de nouvelles sorties d’argent de la plupart des nations créatrices, les privant des actifs indispensables pour développer leur économie. La fiction monétaire selon laquelle les profils de fonds ouverts entraîneraient les mouvements financiers nécessaires d’Internet des systèmes économiques produits «riches en capital» dans le Nord vers des nations créatrices «pauvres en capital» dans le Sud continue d’être réfutée. Par conséquent, une discussion substantielle dans les fonds se dirigeant vers les banques parallèles internationales (commerçants institutionnels, superviseurs d’actifs) découle des lieux de construction. Ce type de sorties de fonds est généralement dû aux pratiques d’arbitrage fiscal et d’évasion fiscale des sociétés transnationales et des riches. Il y a également une fuite substantielle de capitaux de quiconque a accumulé de l’argent par des corrompus et d’autres personnes douteuses. Les sources illégales de telles richesses favorisent la détention de telles richesses dans un autre pays. Une assistance réussie pour vérifier et restituer ces gains acquis par la maladie – souvent acheminés à l’aide de moyens illicites, y compris les erreurs commerciales ainsi que d’autres types de blanchiment d’argent – peut grandement aider. Une collaboration équitable en matière d’impôt sur le revenu international augmenterait les sources économiques facilement disponibles tout au long du processus, en particulier pour la création d’organes directeurs nationaux. À titre d’alternative, le FMI devrait permettre à la création d’autorités régionales de mettre effectivement en œuvre des directives pour mobiliser beaucoup plus efficacement les informations monétaires utiles des ménages sur l’investissement dans la construction de systèmes financiers.

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avril 6th, 2020 at 5:24

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Lake: à découvrir pour le régal du vin

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Parfois, les meilleures boissons au vin proviennent d’étranges endroits et d’hommes et de femmes extraordinaires. Parcourez mon récit sur M. Lake. Lake’s Folly, le premier vignoble moderne de la Hunter Valley en Nouvelle-Galles du Sud, où il a créé le secteur des vino de magasins en Australie. Lorsque Lake est venu au monde, ses mères et ses pères avaient été employés sur le marché américain du cinéma, mais les proches ont rapidement été renvoyés en Australie moderne, où il a fait des recherches en médecine au College of Sydney. Juste après avoir obtenu son diplôme (1946), il a bâti une pratique prospère en tant que professionnel des procédures chirurgicales directes en Australie et a fait plus d’études à la Royal University of Specialists de Londres. Au début des années 1960, Lake choisit de se concentrer sur une fascination prolongée pour les vins haut de gamme et acheta une petite interdiction (25 ha [62 ac]) de terres à l’intérieur de la Hunter Valley, dans laquelle les colons obtinrent pour la première fois des raisins vino plantés quelque 100. années avant. Il a planté ses premières vignes en 1963, et le tout premier millésime de Lake’s Folly, un cabernet sauvignon de palme produit dans l’immobilier, a été présenté en 1966 avec beaucoup de compliments; 3 ans dans le futur le vignoble a planté ses premières vignes de chardonnay. Dès qu’il a pris sa retraite du traitement en 1979, Lake’s Folly a été largement défini comme entre les plus grands vignobles de boutique d’Australie. Lake a ensuite transféré les tâches de vinification à son enfant Stephen, et en 2000, la société a été commercialisée auprès de Fogarty Red wine Group. Les meilleurs articles en glucose de la majorité des variétés de V. vinifera à maturité sont peut-être les plus importants à considérer pour sélectionner ces variétés à utiliser dans une grande partie de la fabrication mondiale de vin rouge. Leurs articles en glucose naturel, fournissant le matériel nécessaire à la fermentation, sont suffisants pour faire un vin avec des articles de boissons alcoolisées de 10% ou plus; les vins composés de beaucoup moins d’alcool sont instables en raison de leur sensibilité à la détérioration microbienne. La modeste acidité des raisins mûrs dans les versions de V. vinifera est également favorable à la vinification; les fruits ont une acidité inférieure à 1% (mesurée en acidité tartrique, principal acide du raisin) et un pH de 3,1 à 3,7 (légèrement acide). La solution d’acide malique est en outre une acidité importante; seules de petites quantités d’acide citrique peuvent être trouvées. Un troisième facteur séduisant les vignerons pour ce cépage est son incroyable collection en formule. La pigmentation de la peau est différente du jaunâtre verdâtre doux au roux, rosâtre, rouge, violet rougeâtre ou bleu-noir; le jus est normalement incolore, même si certaines versions ont une couleur rose à rouge, ainsi que la saveur diffère de très assez neutre à fortement aromatique (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, oenologie et bulles Zinfandel). Certains types, comme le Pinot Noir, obtenant des jus aromatisés quelque peu naturels, établissent un goût caractéristique lorsqu’ils sont fermentés sur les peaux et plus. Les espèces V. labrusca et V. rotundifolia se composent rarement de suffisamment de glucose organique pour faire un vin rouge avec une teneur en alcool de 10 pour cent ou mieux, et d’autres bonbons sont généralement nécessaires. Leur acidité à l’âge adulte est généralement anormale, avec un pH bas. Les variétés de ces types ont généralement des saveurs spéciales. Les saveurs de V. labrusca, en raison de l’anthranilate de méthyle et d’autres composés, sont également perçues par certains acheteurs. Ce goût, particulièrement répandu dans les boissons à base de vin de type Concord, est communément appelé «foxy».

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avril 3rd, 2020 at 5:35

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